Fidelium è un Nero d’Avola Vittoria DOC che nasce sulle colline di Caltagirone, nel cuore della Sicilia sud-orientale, tra i 550 e i 600 metri di altitudine. In questo contesto collinare, caratterizzato da suoli sabbiosi con presenza di calcare e argilla e da un clima mediterraneo con buone escursioni termiche, il Nero d’Avola esprime una versione elegante, profonda e ben equilibrata.
La viticoltura a controspalliera e le rese contenute favoriscono una maturazione ottimale delle uve, raccolte manualmente nella terza decade di settembre. La vinificazione prevede fermentazioni a temperatura controllata e macerazioni mirate, seguite da una fermentazione malolattica completamente svolta in acciaio. L’affinamento combina un periodo in acciaio con un passaggio in barriques e tonneaux, per arricchire il profilo aromatico senza perdere identità, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia.
Nel calice si presenta di rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il profilo olfattivo è ampio e avvolgente, con sentori di more, ciliegia scura e prugna matura, accompagnati da note speziate di pepe nero e liquirizia, cenni balsamici e lievi richiami mediterranei. Al palato è strutturato ma equilibrato, con un tannino maturo e ben integrato, una buona freschezza e un finale lungo e persistente, in cui ritornano la frutta rossa e le spezie.
